Exposions, qui
débute ce jeudi, aura pour thème principal les vins bio. Du jeudi 11 au
dimanche 14 aout 2022 les amateurs de vin en Colombie auront à nouveau leur
Expovinos en personne, dans les Corferias, comme toujours. Ce sera la 17e
édition de la plus importante foire aux vins du pays et son thème central sera
axé sur un sujet dont on parle de plus en plus : les vins biologiques,
biodynamiques et végétaliens.
Pour les
approfondir,
Propos de la vigneronne œnologue qui mène ce qui est probablement le plus grand
projet au monde dans ce domaine : l'espagnole Noelia Orts, en charge des
vins bio et biodynamiques de Viña Emiliana, au Chili.
Et à noter que
son vin icône, le Gê 2018, assemblage de syrah, carmenere et cabernet du
domaine Los Robles, à Colchagua, a été élu meilleur du Chili dans le rapport
2021 du critique américain James Suckling sur le pays du sud.
Cela prouve,
souligne l'œnologue, qu'il est possible de pratiquer une agriculture
responsable avec l'environnement et avec les hommes, et d'obtenir des vins de
grande qualité. C'est quoi être un vignoble bio, c'est être un vignoble qui
cultive ses plants sans utiliser de produits chimiques de synthèse.
Quelle est votre
méthode pour obtenir des vins label Bio ?
Nous, par
exemple, n'utilisons pas de produits chimiques pour fertiliser notre sol, mais
utilisons plutôt du compost que nous fabriquons avec des peaux de raisin, des
tiges et du fumier de vache.
Nous les fertilisons
également avec des plantes qui ont la capacité de fixer l'azote, comme les
légumineuses.
Et comment
contrôlent-vous les ravageurs et les maladies champignons phylloxera etc. ?
?
La chose
habituelle est d'acheter un pesticide, de l'appliquer et c'est tout, mais ce
que nous faisons, c'est de générer de la biodiversité, de créer un équilibre
entre les insectes qui peuvent vous causer des problèmes et les insectes qui
vous aident à les contrôler. Et nous favorisons cette biodiversité avec des
corridors biologiques, des allées d'arbres et de plantes indigènes qui relient
les espaces naturels à toutes les parties du vignoble. Et puis on plante aussi
certaines plantes qui attirent ces insectes, pour qu'ils puissent entrer dans
le vignoble. La troisième étape est que les herbicides ne sont pas appliqués
pour tuer une plante qui pousse près de la vigne, de sorte qu'elle ne génère
pas de concurrence. Ce que nous faisons, quand nous en avons besoin, c'est que
nous les enlevons mécaniquement, avec des tracteurs. Parce que ce que nous
voulons, ce sont des sols vivants, qui ont de la vie.
Quand avez-vous
Doña Emiliana commencé cet engagement à cultiver
les raisins Bio et à élaborer du vin biologique et quelles ont été vos motivations
pour le faire ?
En 1998. Avant,
nous étions un vignoble agricole traditionnel, c'est-à-dire que nous utilisions
des produits chimiques pour produire des raisins et dans la cave également pour
faire des vins. Le tournant est venu des propriétaires, les frères Guilisasti,
et surtout José, qui était ingénieur agronome. Sa famille avait des fermes dans
le sud et il a commencé à se rendre compte que quelque chose n'allait pas avec
l'application de produits chimiques sur les cultures.
Cela l'amène à
rencontrer des modèles d'agriculture biologique en Californie et à entrer en
contact avec des personnages comme Mike Benziger et Alan York. Là, il a
commencé à être motivé et a proposé de faire cette transformation, qui a
commencé dans le domaine Los Robles, à Colchagua, avec 30 hectares. Un grand début
et pas en avant. Oui, et au début le vignoble a beaucoup souffert, car c'était
un vignoble complètement dépendant des êtres humains et de ce que vous leur
donniez. Le vignoble a mis 6 ans à se redresser.
Quels
changements ont apporté la transformation du vignoble en Bio ? Ce que vous
commencez à voir, c'est que le vignoble atteint un équilibre d'espèces
d'insectes, par exemple, et que vous commencez à avoir moins de problèmes :
votre vignoble est plus fort et plus résistant et vous avez besoin de moins
d'intrants ou de produits pour faire de l'agriculture. Et du point de vue
œnologique, un raisin beaucoup plus sain, avec une meilleure concentration et
avec des peaux de raisins un peu plus épaisses, moins fragiles, et là, comme
vous le savez, on retrouve la couleur, les arômes et une bonne partie de la
tanins. C'était une grande leçon parce que nous avons découvert que nous avions
un vignoble qui n'exprimait pas le lieu, mais exprimait ce que nous lui
donnions.
Qui certifie en dans
le continent Sud-américain qu'un vignoble comment le vôtre est réellement bio ?
Les
certificateurs internationaux. Nous sommes certifiés par Ecocert. Chaque
fois que vous voulez savoir si un vin est certifié biologique ou biodynamique,
vous devez rechercher le sceau d'un certificateur sur la contre-étiquette. Nous
avons près de 1 000 hectares certifiés bio
Difficile de
croire qu'un vignoble qui produit près d'un million de caisses de vin bio par
an comme Emiliana le fasse sans aucun produit chimique. Les personnes qui y
travaillent rendent cela possible. Et j'aime à dire qu'on a arrêté de faire de
l'agriculture maraîchère bio, à partir du potager de case, pour le faire à
grande échelle. Et ça, c'est quelque chose de très important, parce que ça
montre que c'est un modèle qui marche et qu'il peut être étendu à d'autres
productions. Je veux dire, ça peut.
Comment expliquez
vous l’évolution cette tendance et quand a-t-elle commencé ?
Il est né dans
différentes parties du monde, de producteurs qui ont commencé à se rendre
compte que leurs vignobles avaient des problèmes, et que l'ajout d'un produit à
la fin en faisait besoin d'un autre, car cela vous créait un autre problème.
C'était un
cercle vicieux. Les vignes devenaient de plus en plus malades, les productions
baissaient. Tout cela déclenchait cette inquiétude sur la façon dont on faisait
le vin tout comme le réchauffement climatique avec des vendanges précoces et
des vins trop alcoolisés avec plus de 14°. .
Est-ce que la
demande des vins Bio une tendance à la hausse ?
Au cours des huit dernières années, le sujet
s'est beaucoup développé. La France a augmenté sa superficie de vignobles bio
de 30 % au cours des deux dernières années. Et des géants comme Gallo aux
États-Unis commencent à se tourner vers l'Italie pour le vin bio. Avant c'était
un choix du producteur qui y croyait, aujourd'hui c'est une tendance.
Est-ce que les
jeunes sont le moteur et principaux consommateurs ?
Il est bien vrai
que les nouvelles générations veulent savoir ce qu'elles consomment et que
c'est produit dans le respect de l'environnement. Et la crise climatique
renforce cette prise de conscience. Mais il existe aussi des sociétés plus
avancées sur le plan environnemental, comme les pays nordiques en Europe.
Depuis de nombreuses années, et il faut rappeler qu'ils ont des monopoles où
l'État est celui qui achète le vin, ils ont commencé à faire des revendications
en la matière. De plus, les pandémies de la Covid et du Monkeypox ont fait
réfléchir beaucoup d'entre nous, elle nous a fait remettre en question le genre
de vie que nous menons.
Existe-t-il un
pays d’avant-garde en matière de vins bio ?
Je dirais que
des choses se passent dans de nombreux pays. Chez Wines Of Chile, pour ne pas
aller plus loin, une division appelée COW : Chilean Organic Winegrowers vient
de voir le jour. Une grande référence en la matière est le Domaine de la
Romanée-Conti en Bourgogne France.
Quels autres
exemples mettriez-vous en avant ?
J'aime les Foradori,
qui sont plus biodynamiques ; Benziger et Bonterra aussi. Et en Argentine il y
a des caves bio et biodynamiques très intéressantes comme Catena-Zapata. De
plus en plus de gens se joignent à cette façon de faire de l'agriculture. Que
sont les vins biodynamiques et qu'est-ce qui les différencie des vins bio ?
L'agriculture biodynamique a la même base que l'agriculture biologique,
c'est-à-dire qu'elle n'intègre pas de produits chimiques. Mais la biodynamie va
plus loin, en postulant par exemple qu'il faut être le plus autonome possible.
La biodynamie appréhende le vignoble dans sa globalité, c'est pourquoi beaucoup
d'accent est mis sur la conservation des espaces naturels, sur la vitalité du
sol, sur la microbiologie du sol. Et puis il y a les fameuses préparations
biodynamiques, que l'on fait avec certaines plantes, comme la camomille,
l'ortie, et avec de la bouse de vache et des cornes, la cannelle, ou avec des
minéraux comme le quartz. Le végétal, l'animal et le minéral sont les trois
mondes dont parle la biodynamie et qui doivent coexister en équilibre. Le but
de tout cela est de vitaliser, de remplir le sol et l'environnement d'énergie.
Sont-ils régis par le cycle lunaire ? L'utilisation du calendrier lunaire n'est
pas une exigence pour devenir certifié biodynamique, mais c'est une pratique
que nous suivons. On travaille avec l'influence lunaire pour la taille : si on
a un vignoble très vigoureux et qu'on veut l'équilibrer, ce qu'on fait c'est le
tailler quand la lune se lève, quand toute l'énergie monte, parce qu'à ce
moment-là la plante « pleure » plus dans la taille. Mais si, au
contraire, nous avons un vignoble plus faible, nous pouvons le récolter pendant
une lune descendante.
Parlez-nous des
vins dit « végan » ?
Oui, et je
m'explique : pour certains vins, on peut utiliser des clarifiants comme les
gélatines d'origine animale ou le blanc d'œuf. Et un vin qui a contenu un
produit d'origine animale ne peut pas être végétalien. Heureusement, il existe
aujourd'hui de nombreuses options pour se conformer aux préceptes végétaliens
dans le vin.
Quelles nouvelles
expériences positives avez-vous apprises dans l’élaborations des vins de
qualité Bio au Chili, ?
J'ai appris à
mieux observer, à parcourir davantage le vignoble, à me laisser davantage
guider. Et, aussi, pour en libérer plus. Parce que les fermentations sont
naturelles, elles sont spontanées, je n'ai pas d'outils pour faire le vin et
donc j'ai appris à laisser faire le vin.
Les vins avec le
label Bio sont-ils vins plus authentiques et respectueux de l’environnement ?
Oui
définitivement. Plus fidèle à ce que le lieu vous offre.
Comment
voyez-vous l'avenir des vins bio ?
Je suis un peu rêveuse et j'aime imaginer que
les organiques devraient être la norme et les chimiques devraient être les plus
étranges. Probablement pas tout le monde franchira cette étape. Mais j'ai
l'impression qu'on est dans le « must » et qu'il faut aller vers une
production beaucoup plus respectueuse et responsable. Et utiliser des anciens
cépages qui résistent mieux à la chaleur comme c’est le cas déjà à Bordeaux.
Le que James
Suckling ait choisi votre vin Gê comme le meilleur du Chili dans son dernier
rapport doit vous rendre fière ?
Oui, un peu !
On était tous contents, car finalement cette distinction qui a commencé nous a mis à l'endroit où on
voulait être et a confirmé qu'on ne s'était pas trompé dans ce rêve, dans cette
idée d'aller en pensant bio-biodynamique non seulement dans l'environnement et la
qualité : c'est-à-dire que les vins allaient être meilleurs. Il a été confirmé
que c'est possible. Ce qu'Expovinos apporte cette année du11 au 14 août, à
Corferias, Bogotá. Le salon est à nouveau présentiel et plus de 35 000
personnes sont attendues. Cependant, une partie des conférences et des
dégustations seront retransmises via Internet afin que quiconque le souhaite
puisse les voir où qu'il se trouve.
L'école du vin participe
avec plus de 60 conférences et dégustations allant des régions productrices,
l'importance du la viticulture durable, voire comment apprendre à déguster un
vin, parmi bien d'autres sujets. Et une bonne partie d'entre eux seront dictés
par des invités internationaux.
Le thème choisi
pour cette année est les vins bio, biodynamiques et végétaliens, et sur le
salon il y aura plus de 60 références disponibles pour ces types de vins, l'odorat
pour déguster les vins et autres produits du terroir.
Les boutiques et le magasin du salon proposeront
des dizaines de vins de plusieurs pays et quelque 800 références dans le déjà
célèbre « payez deux et obtenez trois ». Mais il y aura aussi des
prix spéciaux dans les magasins Carulla et Éxito à travers le pays, ainsi que
sur les sites Internet respectifs de ces deux supermarchés.
Parlez-nous de
la Gastronomie Colombienne.
Tous les jours
de la foire, à partir de 3 heures de l'après-midi, il y aura des cours de
Carulla Cocina, dans lesquels vous pourrez apprendre à préparer des plats et
accord des vins.
Les dégustations
à l'aveugle seront très nombreuses avec la venue des meilleurs sommeliers
argentins, chiliens et du continent Européen.
Un jury composé
d'experts sommeliers et œnologues nationaux et internationaux sélectionnera,
comme le veut la tradition, les meilleurs vins du salon dans 14 catégories.
La musique sera
également le protagoniste d'Expovinos 2022, qui verra la participation de la
Fondation de l'Orchestre symphonique de Bogotá, qui a conçu un programme
artistique attrayant dans lequel il y aura quatre interventions de flash mob et
la présentation de l'œuvre renommée Carmina Burana, parmi d’autres.
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